Kokosmilchreis mit Mangokompott und Karamellcreme

2016/02/28

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Nun doch wieder frostige Morgen, Autoscheibe kratzen und das Minus auf dem Thermometer. Während ich schon von blühenden Magnolienbäumen in rosarot und dem süßlich-klebrigen Duft von Fliederbüschen träume, hat sich der Februar entschieden doch noch mal Februar zu sein. Nur ohne Schnee. So weit will er dann anscheinend doch nicht gehen.

Während es draussen also nochmal fröstelt, wärme ich mich in meiner kleinen Küche vor dem Herd. Ein kleiner Topf Milchreis köchelt munter vor sich hin und verströmt Träume in Form von kokosmilchigen Duftschwaden. Dazu eine Mango geschält, gewürfelt und püriert und schon küsst die Sonne. Der Milchreis mit Mangokompott schmeckt warm und kalt und sieht besonders hübsch aus, wenn man ihn in Schichten im Dessertglas anrichtet.

 

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Kokosmilchreis mit Mangokompott und Karamellsauce

  • 150 g Milchreis (kein Fertigmilchreis)
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Milch
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1 Mango
  • Saft einer 1/2 Limette
  • 4 EL Rohrzucker
  • 2 EL Kokoscreme (der Überstand der Kokosmilch)
  • evtl. Chia-Samen als Topping

Die gesamte Milch zum kochen bringen, den Milchreis, das Mark der Vanilleschote und den Rest der Vanilleschote hinzufügen und nach Kochanleitung weiterkochen (je nach Milchreissorte-es gibt kurz- und langkochende Varianten).

Währenddessen die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Mangowürfel zusammen mit dem Limettensaft pürieren und anschließend mit den restlichen Mangowürfeln vermengen.

Für die Kamaramellsauce, die Kokoscreme zusammen mit den 4 EL Rohrzucker in einer Pfanne unter Rühren erhitzen und wenige Minuten (2-4 ungefähr) köcheln lassen bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Diese dann unter den fertigen Milchreis mischen und mit dem Mangopüree servieren. Eventuell noch mit Chiasamen toppen und kalt oder warm genießen.

 

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