Schweden. Für mich sind das weite Wälder mit wenigen Menschen, kalte Seen, lange Winter, viel Natur aber auch moderne Städte mit weltoffenen Bewohnern. Ich weiß nicht so genau, was mich an der skandinavischen Lebensweise, denn auch Dänemark und Norwegen versetzen mich in Schwärmereien, so anspricht. Vielleicht ist es die „nordische Mentalität“. Kühl, distanziert aber dann sehr freundlich und hilfsbereit. Außerdem wissen die Skandinavier wie man gut isst. Es gibt eine Menge Köstlichkeiten, die ihren Ursprung in Skandinavien haben. Kanelbullar (Zimtschnecken), Lussekatter (Saffran Hefeteilchen) oder schwedischer Apfelkuchen sind nur ein paar Beispiele.

Glücklicherweise bin ich nicht allein mit meiner Skandi-Liebe, auch Natalie vom Holunderweg 18 freut sich über nordische Leckereien. Deshalb hat sie auch zum „Fika Blogevent“ aufgerufen. Eine Fika, das wusste ich auch nicht, ist eine schwedische Tradition in der Art von unserem Sonntagskaffee. Der entscheidende Unterschied ist, dass es so einer Fika herzlich egal ist um welchen Wochentag es sich handelt, schließlich kann man auch unter der Woche gut Kaffee und Kuchen zusammen genießen.

Ich habe mich für einen schwedischen Krokantkuchen entschieden, der dort unter dem Namen „Toscakaka“ bekannt ist. Es ist wirklich einer der fluffigsten Kuchen, die ich jemals gegessen habe. Der Biskuitteig wird durch die Buttermilch richtig schön luftig und weich. Noch dazu ist er mit einer dicken, gebräunten Krokantschicht aus Mandeln und Kokosraspeln bedeckt, die richtig schön knackt, wenn man mit der Gabel durchsticht. In Schweden selbst macht man das Krokant nur mit Mandeln aber ich fand die Mischung mit Kokosraspeln noch interessanter.

 (mitte: Frühling in Südschweden)

(Mal wieder) nach einem Rezept aus dem Buch „Scandilicious Baking“ von Signe Johansen

Teig:

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Feines Meersalz
• 75 g Butter, zerlassen
• 75 ml Buttermilch

Krokant:

• 125 g Butter
• 125 g Muscovado Zucker
• 75 g gehobelte Mandeln
• 75 g Kokosflocken
• 50 ml Milch
• 1 TL Feines Meersalz
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Ofen auf 170 Grad (150 Grad Umluft) vorheizen und eine Springform (23 cm) fetten.

Eier, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. In einer kleineren Schale das Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd die zerlassene Butter, die Buttermilch und die trockenen Zutaten zu der Eiermasse geben und mit einem Löffel unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und vorsichtig glatt streichen (bzw. die Form kurz auf die Arbeitsfläche schlagen). 25-30 auf der mittleren Schiene backen bis der Kuchen hellbraun und noch etwas weich ist.

Das Krokant sollte nach der halben Backzeit vorbereitet werden, damit es rechtzeitig fertig ist. Dazu alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam auf niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Masse 3-4 Minuten köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, anschließend die Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) erhöhen. Die weiche Krokantmasse nun über den Kuchen geben und evtl. vorsichtig glatt streichen, dann den Kuchen zurück in den Ofen geben. Auf der oberen Schiene den Kuchen nun 10 Minuten fertig backen bis das Krokant knusprig und gebräunt ist.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann ein Messer vorsichtig zwischen Krokantrand und Kuchenform entlangfahren damit es nicht festklebt. Ganz vorsichtig den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Der Mann ist aus dem Haus. Also veranstalte ich einen richtigen Mädelsabend mit mir selbst und halbsitze halbliege in meinen besten Freizeitklamotten breitbeinig auf der Couch. Auf meinem Schoß ruht ein schmuddeliges Laptop Tablett von Ikea, das als Tischersatz dient. Es ist beladen mit einem Teller Spirelli Nudeln, der überquillt wie meine Bauchspeckrolle über den Hosenbund wenn ich mich nach vorne lehne. Im TV läuft nebenbei die 2. (lahme) Runde des DFB-Pokals, irgendjemand muss mich ja unterhalten. Ein Fest also.

Um dem Anlass gerecht zu werden habe ich mir die Spirelli mit einer dieser überteuerten Nudelsaucen aus dem Glas serviert, Bertolli oder Barilla. Beim Essen denke ich, irgendwie passen diese Spirellinudeln, die neben Gabelspaghetti hauptsächlich in Großraumkantinen anzutreffen sind, nicht zu dieser ausgeklügelten Tomaten-Ricotta-Sauce, die sicher dazu gedacht ist mit entsprechend teurer Pasta vom jeweiligen Nudelhersteller serviert zu werden. Stattdessen teilt sie sich nun einen Teller mit Nudeln von K-Classic.

Spirelli verlangen nach etwas Simplen. Zum Beispiel mit Zwiebeln und Ketchup angebraten zu werden- ein beliebtes Studentenessen. Mir kam dann auch gleich die Sauce in den Sinn, die es früher zu post-DDR-Zeiten in der Schulküche gab. Eher wässrig, sehr tomatig und ganz ohne Schnickschnack wie Kräuter. Das Schmuckstück der Sauce aber waren die Wurststückchen oder gerne auch zwei Jägerschnitzel. Hier muss angemerkt werden, dass mit Jägerschnitzel nicht etwa ein delikat gebratenes Kalbs- oder Schweineschnitzel gemeint ist, sondern schlicht und einfach eine dicke Scheibe Jagdwuschst oder Bierschinken. Diese wurde paniert und anschließend gebraten, sah also aus wie ein Schnitzel nur ein bisschen flacher. Ein Gericht also das so raffiniert ist wie ein Hund der versucht seinen Schwanz zu fangen. Aber es war lecker. So lecker, dass der Satz „bitte mit extra viel Sauce“ zu meinem kulinarischen Leitmotiv wurde, denn ich mag es immer noch meine Beilagen in Sauce zu ertränken.

Mein bester Freund an diesem Abend, das Internet hat dann nach kurzer Suche auch ein passendes Rezept präsentiert, das ganz nach der Sauce klingt, wie ich sie in Erinnerung habe. Butter, Mehl, Tomatenmark, Ketchup. Wir hatten ja nüscht. Zugegeben von der DDR habe ich zumindest aktiv nicht mehr all zuviel, eigentlich gar nichts, mitbekommen. Aber an die Neunziger, die Nachwehen der DDR, kann ich mich noch gut erinnern. Zum Beispiel an unseren beigen Trabi, mit dem wir durch die Stadt geknattert sind, an die matt-geblümten DDR Tapten, die unseren Kindergarten verschönert haben und eben bestimmte Gerichte. Neben den Nudeln mit Jägerschnitzel gab es da auch gefürchtete Tage in Kindergarten und Grundschule an denen uns tote Oma (klickt da lieber nicht drauf, selbst ich möchte nicht wissen, woraus tote Oma besteht) aufgetischt wurde. Die Kartoffeln haben’s erträglicher gemacht. Hingegen ein Dauerbrenner bei mir, auch heute noch, ist meine innig geliebte Soljanka! Was für eine wunderbare Form der Resteverwertung. Aber auch an Kuchen hat es nicht gefehlt. Da wäre zum Beispiel der Papageienkuchen, der bei Kindergeburtstagen immer die Runde gemacht hat. Auch er glänzt nicht durch ausgeklügelte Aromakombinationen sondern durch seine schöne Schlichtheit. Rührteig, der durch Pudding- oder Grützepulver (von Komet) seine eigenwillige Farb- und Geschmackskombination erhält – das ist Papageienkuchen.

[row_fluid][one_half]  [/one_half][one_half]  [/one_half][/row_fluid]Das Rezept ist hier oder auch hier zu finden. Ich konnte mich allerdings nicht überwinden ganz so viel Zucker rein zu tun, sodass ich 1/3 weniger genommen habe.

Zutaten für ein kleines Blech:

• 150 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 150 g Margarine (Butter geht selbstverständlich auch), weich
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 80 g saure Sahne
• 1/2 Päckchen Vanillepudding
• 1 gehäufter TL Kakao
• 1/2 Päckchen Rote Grütze (am besten von Komet und zwar die mit Grieß- schmeckt so schön künstlich nach Himbeerbrausepulver-ich liebe es!)
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• Zuckerperlen zum Verzieren

Zubereitung:

1. Mehl und Backpulver mischen. Margarine, Zucker, Eier und saure Sahne hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig verrühren.
2. Teig in drei gleiche Portionen teilen und zu einem Teil Vanillepudding, zum anderen Kakao und zum letzten Teil Rote Grütze hinzugeben.
3. Teige patchworkartig in das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und im vorheizten Ofen bei 175 Grad (Ober/Unterhitze) 30-40 Min. backen.
4. Zitronensaft und Puderzucker zu einem Zuckerguss verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Eventuell mit Zuckerperlen verzieren.