Der Nikolaus war da (Post aus meiner Küche)

2013/12/08

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(Fast) Pünktlich zum Nikolaus durfte ich dieses Jahr ein ganz besonderes Päckchen entgegen nehmen. Voller Vorfreude und Neugier konnte ich es kaum erwarten den kleinen Pappkarton, den mir der Postmann gebracht hat, aufzureissen (ja, zu reissen!). Und was für ein Duft mir entgegenschlug! Leckere Zitronenplätzchen, knusprige Beeren-Nuss-Schokolade und ein schweres Glas Glühweingewürz, fast zu schön, um es zu verwenden, waren darin. Von wem kommt das Päckchen?

Die liebe Samira, von der vegetarisch-delikaten Kochwelt, war meine Tauschpartnerin der weihnachtlichen Post-aus-meiner-Küche-Aktion. Es geht darum, einem zufällig zugelosten und ebenfalls koch- und backverrücktem Teilnehmer ein Päckchen voller selbstgemachter Köstlichkeiten zukommen zu lassen. Jedes Mal unter einem anderen Motto, hat diese Aktion inzwischen schon ihren siebenten Durchgang erreicht. Dennoch war es für mich  das erste Mal, doch beim dem Motto „Lasst uns froh und lecker sein“ konnte ich als Weihnachte-Liebhaber einfach nicht widerstehen.

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Liebe Samira, auch nochmal auf diesem Wege,  herzlichen Dank für deine selbtgemachten Köstlichkeiten! Wer Samiras Beitrag zur Post-aus-meiner-Küche-Aktion lesen will, der kann das hier tun.

 

Mein Päckchen

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Auch ich habe mir Gedanken gemacht, um meiner Tauschpartnerin eine köstliche Überraschung zu bescheren. Ein kleines bisschen frühstücklastig, habe ich mich für eine karamellisierte Apfelmarmelade und ein Cranberry-Kokos-Knuspermüsli entschieden. Die obligatorischen Weihnachtsplätzchen durften natürlich auch nicht fehlen und so gab’s dazu noch süße Honigkuchenplätzchen. Leider habe ich diese vergessen zu photographieren, wer möchte kann aber auf Samira’s Blogbeitrag zur Post-aus-meiner-Küche einen Blick darauf werfen. Wer auch noch nach kleinen, köstlichen Weihnachtsgeschenken oder Mitbringseln sucht oder sich selbst einfach mal eine Freude machen will, dem habe ich die Rezepte unten aufgeschrieben.

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Post_aus_meiner_Küche_3Apfel-Karamell-Marmelade: (aus dem Buch „Marmeladen, Öle, Chutneys…“ leicht verändert)

Zutaten:

  • 1 kg Kochäpfel, geschält und entkernt
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 500g Zucker
  • 2 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Die Äpfel nach dem schälen und entkernen würfeln und in einer Schüssel mit Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht verfärben.
  2. 200 g Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum kochen bringen. Achtung, den Zucker nicht zu oft umrühren und so lange weiter kochen bis er bernsteinfarben ist. (Das Ganze dauert ziemlich lange). Dann den Topf rasch von der Kochstelle nehmen, die gewürfelten Äpfel zugeben und rühren bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind.*
  3. Den restlichen Zucker und Orangensaft zugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher  Hitze auflösen. Alles ganz langsam unter Rühren erneut zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten weiter kochen lassen, bis die Apfelstückchen sehr weich sind und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.*
  4. Topf von der Kochstelle nehmen, kurz abkühlen lassen und die Apfelwürfel vorsichtig pürieren. Nun den Topf erneut auf die Kochstelle setzen und noch einmal aufkochen lassen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  5. Die heiße Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen und über Nacht auskühlen lassen. Anschließend kühl, dunkel und trocken aufbewahren.

*Anmerkungen*

  • Nach der Zugabe der Apfelwürfel erstarrt das Karamell, schmilzt aber wieder bei erneutem Erhitzen. Hier besteht Verbrennungsgefahr durch kochend heißen Dampf! Also schön vorsichtig die Apfelwürfel zum Karamell geben und das Köpfchen nicht direkt über den Topf halten!
  • Währen die Marmelade einkocht, habe ich noch ein paar Apfelschalen mit hinzugegeben. Diese enthalten Pektin und sorgen so für mehr Gelierfestigkeit. Vor dem Pürieren die Apfelschalen mit einer Gabel wieder herausfischen!

Cranberry-Kokos-Knuspermüsli:

Zutaten für 1 Blech:

(trocken)

  • 250 g kernige  Haferflocken
  • 60 g Mandestifte
  • 80 g Kokosraspeln
  • 40 g gehackte  Walnüsse
  • 150 g getrocknete Cranberries

(flüssig)

  • 30 ml Honig
  • 20 ml Agavendicksaft
  • 30 g brauner Zucker
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten, ausser die Cranberries, in einer großen Schüssel gut vermischen.
  2. Die flüssigen Zutaten in einem kleinen Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen und anschließend zu den trockenen Zutaten geben. Alles gründlich (am besten mit den Händen) durchmischen bis kleine Klümpchen entstehen.
  3. Die Müslimasse nun auf einem mit Backpapier belegten Backblech streichen und für ca. 40 Minuten in den Ofen geben. Wichtig ist, regelmäßig umzurühren. Das Müsli ist fertig, wenn es leicht gebräunt ist. Jetzt noch abkühlen lassen und in luftdichte Behälter füllen. Gegen Ende der Backzeit ist Vorsicht geboten, da das Müsli schnell anbrennen kann.
  4. Je nach Wunsch die Cranberries halbieren, vierteln oder einfach ganz lassen und nach der Backzeit mit dem Müsli vermischen.

(Lust auf mehr Müsli? Dann probiert doch mal das Honig-Mandel-Müsli aus!)

Honigkuchen Plätzchen (leicht variiertes Rezept aus der aktuellen Deli):

Zutaten für etwa 50 St.:

  • 250 g Butter
  • 375 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g flüssiger Honig
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 1 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Mandeln, gehackt
  • 20 g Walnüsse, gehackt
  • 50 g brauner Zucker

Zubereitung:

  1. Butter in einem Topf schmelzen, etwas braun werden und abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Honig, Vanillemark, Spekulatiusgewürz, 1 Prise Salz und die geschmolzene Butter in eine große Schüssel geben und schnell mischen.
  2. Walnüsse und Mandeln mit dem braunen Zucker mischen. Den Teig dritteln und zu 3 Rollen (à 4 cm Dicke) formen. Die Teigrollen nun in der Nuss-Zucker-Mischung wälzen, in Pergamentpapier wickeln und ca.2 Std. in den Kühlschrank stellen.
  3. Anschließend die Teigrollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten goldbraun backen. In Blechdosen verpackt, sind die Plätzchen ca. 2 Wochen haltbar.

 

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